Arroz de Pato
rroz de pato é um prato português de forno, feito com pato desfiado, arroz cozido no seu caldo e chouriço, finalizado até ficar dourado e saboroso.
Ingredientes
- 1 pato cerca de 2 kg
- 2 chavena(s) de arroz agulha ou carolino
- 1 chouriço de carne
- 1 cebola grande
- 3 dente(s) de alho
- 2 folha(s) de louro
- 1 cenoura
- 100 ml de vinho branco
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
Cozer o pato
- Coloca o pato numa panela com água, sal, a cenoura, a cebola (inteira ou em pedaços), os alhos e o louro.
- Deixa cozer cerca de 1h30 (ou até ficar bem tenro).
- Retira o pato, deixa arrefecer e desfia a carne.
- Reserva o caldo (é essencial para o arroz).
Preparar o refogado
- Pica uma cebola e alhos.
- Refoga em azeite até ficar dourado.
- Junta o pato desfiado e deixa ganhar sabor.
- Adiciona o vinho branco e deixa evaporar.
Cozer o arroz
- Junta o arroz ao refogado e envolve bem.
- Adiciona o caldo do pato (cerca de 3x o volume do arroz).
- Cozinha até o arroz ficar quase pronto (ligeiramente mal cozido).
Montar no forno
- Num tabuleiro, coloca uma camada de arroz, depois o pato, e cobre com mais arroz.
- Decora com rodelas de chouriço por cima.
- Leva ao forno a 200 °C durante 15–20 minutos, até ficar dourado e ligeiramente crocante.
Dica do Chef:
Se quiseres um sabor ainda mais intenso, podes adicionar um pouco de caldo concentrado ou até umas gotas de sumo de laranja no arroz—há versões regionais que fazem isso.