Bacalhau à Zé-do-Pipo
Clássico português do forno com bacalhau cremoso, cebolada suave e cobertura de maionese e puré gratinado.
Ingredientes
- 1 lombo de bacalhau ;
- 1 litro de leite ;
- 2 cebolas médias ;
- 4 c. sopa de azeite ;
- 1 folha(s) de louro ;
- maionese q.b.;
- puré de batata q.b.;
- sal e pimenta
Modo Preparação
- Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o azeite.
- Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
- Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar.
- Enfeita-se com azeitonas pretas.
Dica do Chef:
Leite quente, não a ferver
Coze o bacalhau em leite quente suave. Se ferver forte, ele seca e perde aquela textura cremosa que o prato pede. 2. Cebola sem pressa
A cebolada deve ficar branca e sedosa, não dourada. Lume baixo é obrigatório — é quase um “confitar lento”. 3. Maionese mais leve
Mistura um pouco do leite da cozedura ou umas gotas de limão na maionese. Fica menos pesada e mais equilibrada no forno. 4. Puré bem firme
Evita puré demasiado líquido. Quanto mais firme estiver, melhor segura o gratinado e mantém o desenho bonito no prato. 5. Toque de forno no fim
Se quiseres aquele acabamento mais “restaurante”, liga só o grill nos últimos minutos para criar crosta dourada por cima. 6. Descanso curto antes de servir
Deixa 5 minutos fora do forno antes de servir. Ajuda a estabilizar camadas e intensifica o sabor.
Coze o bacalhau em leite quente suave. Se ferver forte, ele seca e perde aquela textura cremosa que o prato pede. 2. Cebola sem pressa
A cebolada deve ficar branca e sedosa, não dourada. Lume baixo é obrigatório — é quase um “confitar lento”. 3. Maionese mais leve
Mistura um pouco do leite da cozedura ou umas gotas de limão na maionese. Fica menos pesada e mais equilibrada no forno. 4. Puré bem firme
Evita puré demasiado líquido. Quanto mais firme estiver, melhor segura o gratinado e mantém o desenho bonito no prato. 5. Toque de forno no fim
Se quiseres aquele acabamento mais “restaurante”, liga só o grill nos últimos minutos para criar crosta dourada por cima. 6. Descanso curto antes de servir
Deixa 5 minutos fora do forno antes de servir. Ajuda a estabilizar camadas e intensifica o sabor.
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