Caldo de Chabéu
Caldo guineense preparado com peixe seco, legumes e temperos tradicionais.
Ingredientes
- 500 g de peixe seco ou fumado corvina, pescada ou semelhante
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados
- 2 dentes de alho picados
- 1 malagueta opcional
- 1 beringela pequena cortada em cubos
- 1 quiabo cortado em rodelas
- 2 colheres de sopa de óleo de palma ou óleo vegetal
- 1,5 L de água
- 1 folha de louro
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
Preparar o peixe
- Lave o peixe seco e deixe-o de molho durante cerca de 30 minutos para reduzir o excesso de sal. Escorra e reserve.
Fazer o refogado
- Aqueça o óleo numa panela grande. Refogue a cebola e o alho durante 3 a 4 minutos. Junte os tomates e cozinhe até começarem a desfazer-se.
Cozinhar o caldo
- Adicione o peixe, a folha de louro e a água. Deixe cozinhar em lume médio durante 25 minutos.
Juntar os legumes
- Acrescente a beringela, o quiabo e a malagueta. Cozinhe durante mais 15 a 20 minutos até os legumes ficarem macios.
Ajustar os temperos
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, tendo em conta a salinidade natural do peixe seco.
Servir
- Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou cuscuz de milho.
Dica do Chef:
O peixe seco é o ingrediente que define a personalidade deste prato. Para um caldo mais equilibrado, prove a água da demolha e ajuste o tempo conforme o grau de sal do peixe utilizado.