Começamos por laminar a couve. Depois, colocamo-la numa caçarola e adicionamos sal. Tape-a e deixe repousar para que o sal comece a extrair alguma da água da couve.

Entretanto, filetamos as cavalas. Basta seguir as instruções do vídeo. Não se esqueça de reservar as cabeças e as espinhas, que são excelentes para uma sopa ou um caldo de peixe.

Agora, voltemos à couve, que nesta fase já deve estar bastante húmida. Junte os dentes de alho laminados e os pés de coentros bem picados. Regamos com um fio de azeite e levamos ao lume, que deve estar inicialmente baixo. Tape e deixe a couve cozinhar no seu próprio vapor.

Lembre-se de a envolver a meio da cozedura para não queimar nas partes que ficam em contacto com a caçarola. Quando a couve estiver quase no ponto, destape, aumente um pouco o lume e deixe evaporar o excesso de água.

A seguir, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e salteie as cavalas. Comece por colocar os filetes com a pele para baixo e deixe cozinhar até o peixe ficar meio branco. Depois, vire-os para o outro lado e deixe-os selar ligeiramente. Lembre-se de que o peixe cozinha muito rapidamente. E não se esqueça de temperar.

Agora é só empratar! Num prato, faça uma cama de couve, coloque os filetes por cima, decore com folhas de coentros e regue com um fio de azeite.