Cozido à portuguesa
Cozido tradicional com carnes, enchidos e legumes servido bem quente.
Ingredientes
- 500 g carne de vaca para cozer
- 500 g perna de porco sem osso
- 400 g entrecosto
- 1 frango pequeno
- 1 orelha porco
- 1 chouriço carne
- 1 farinheira
- 1 morcela
- 1 kg couve portuguesa penca
- 500 g feijão branco cozido
- 250 g arroz agulha
- 3 batatas grandes
- 3 cenouras grandes
- 2 nabos
- 2 dente(s) alho
- 1 folha(s) louro
- Sal q.b.
Preparação
- Corte o frango em pedaços e tempere com sal. Faça o mesmo com a carne de vaca, o entrecosto, a orelha e a perna de porco. Numa panela grande, coloque água com sal, a folha de louro e os alhos inteiros (apenas lavados, com casca) e leve ao lume até ferver. Junte as carnes, deixando o frango para o fim, e acrescente também os enchidos picados com um garfo.
- Prepare a couve e corte em pedaços grandes. Descasque as cenouras, os nabos e as batatas e corte tudo em pedaços médios. Vá verificando a cozedura das carnes e retire-as à medida que ficarem prontas.
- No mesmo caldo, coloque a couve, as batatas, os nabos e as cenouras e deixe cozer até ficarem macios. Retire com uma escumadeira quando estiverem prontos. À parte, coloque cerca de 500 ml do caldo numa panela pequena e, quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer. Ajuste o sal se necessário e reserve.
- Aqueça novamente o restante caldo e mergulhe rapidamente as carnes já cozidas apenas para aquecer. Faça o mesmo com o feijão e escorra. Corte as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas grossas, retire o louro e os alhos, disponha tudo numa travessa grande e sirva bem quente.
Dica do Chef:
Retire cada tipo de carne assim que estiver cozido para evitar que fique seco ou demasiado mole.
O cozido à portuguesa é um dos pratos mais tradicionais e queridos da cozinha portuguesa. Uma refeição farta e cheia de sabor, feita com várias carnes, enchidos e legumes, cozinhados lentamente no mesmo caldo para ganhar aquele sabor caseiro que toda a gente reconhece.
Cada região de Portugal tem a sua maneira de preparar o cozido, mas a ideia é sempre a mesma: usar bons ingredientes, frescos e simples, que juntos criam um prato rico e reconfortante. Os enchidos, como o chouriço e a morcela, dão um sabor especial, enquanto a couve, a cenoura e a batata equilibram o prato e completam a refeição.
Servido normalmente em travessas grandes, o cozido é perfeito para juntar família e amigos à mesa. É comida de partilha, de domingo e de tradição, um clássico que continua presente na mesa portuguesa de geração em geração.