Frango à Cabo-Verdiana
Frango marinado em limão, alho e especiarias, guisado lentamente com pimentos e malagueta num molho rico e perfumado a coentros. Um prato simples com alma profunda.
Ingredientes
- 1.200 kg. frango partido em pedaços
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dente(s) de alho picados
- 3 tomates maduros picados
- 1 pimento vermelho em tiras
- 1 pimento verde em tiras
- 4 c. chá azeite ou óleo de girassol
- 1 malagueta fresca a gosto
- 3 c. chá sumo de limão galego ou limão comum
- 1 c. chá colorau páprica doce
- 0.5 c. chá cominho em pó
- 2 folha(s) louro
- 1 c. chá sal
- 0.5 pimenta preta moída
- 150 ml água ou caldo de galinha
- 0.3 copos coentros frescos picados para servir
Preparação
- Marinar o frango: Numa tigela grande, misture os 1.2 kilograms frango (partido em pedaços) com o 3 tablespoons sumo de limão galego (ou limão comum), os 4 dentes de alho, picados picados, o 1 teaspoons colorau (páprica doce), o 0.5 teaspoons cominho em pó, o 1 teaspoons sal e a 0.5 teaspoons pimenta preta moída. Adicione a 1 malagueta fresca (a gosto) picada a gosto. Envolva bem, tape e deixe marinar no frigorífico.
- Refogar a base: Numa panela larga ou tacho, aqueça o 4 tablespoons azeite ou óleo de girassol em lume médio. Junte as 2 cebolas grandes, picadas e os 2 louro e refogue até a cebola estar macia e translúcida.
- Dourar o frango: Retire o frango da marinada (reserve a marinada). Adicione os pedaços de frango ao tacho e deixe dourar de todos os lados.
- Juntar os legumes e a marinada: Acrescente os 3 tomates maduros, picados, o 1 pimento vermelho, em tiras e o 1 pimento verde, em tiras ao tacho. Deite por cima a marinada reservada e os 150 milliliters água ou caldo de galinha. Mexa bem para envolver todos os ingredientes.
- Cozinhar em lume brando: Tape o tacho, reduza para lume brando e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até o frango estar completamente cozido e o molho encorpado. Rectifique o sal e a malagueta.
- Finalizar e servir: Retire os 2 louro, polvilhe com os 0.3 cups coentros frescos picados (para servir) frescos e sirva bem quente, acompanhado de arroz branco, cachupa ou cus-cus de milho.
Dica do Chef:
- Quanto mais tempo o frango marinar, mais saboroso fica — o ideal é de um dia para o outro.
- A malagueta cabo-verdiana é bastante picante; ajuste a quantidade ao seu gosto.
- O café do Fogo moído pode ser usado como tempero subtil em algumas versões mais tradicionais.
- Para um molho mais rico, junte uma colher de sopa de polpa de tomate na fase dos legumes.
- Acompanha muito bem com arroz de manteiga ou xerém de feijão.