Guisado de Cabrito com Massa de Milho (Totoco)
Cabrito guisado lentamente acompanhado de massa de milho tradicional cabo-verdiana.
Ingredientes
Para o guisado de cabrito
- 1 kg de cabrito em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 4 dente(s) de alho
- 2 tomates maduros picados
- 1 folha(s) de louro
- 1 malagueta opcional
- 100 ml de vinho branco
- 3 c. sopa de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Coentros frescos picados
Para a Massa de Milho (Totoco)
- 2 chavena(s) de farinha de milho
- 5 chavena(s) de água
- Sal q.b.
- 1 c. chá de manteiga ou azeite
Preparação
- Numa panela, aquece o azeite e refoga a cebola e o alho.
- Junta o tomate e deixa cozinhar até formar um molho.
- Adiciona o cabrito e deixa dourar ligeiramente.
- Tempera com sal, pimenta, louro e malagueta.
- Junta o vinho branco e deixa evaporar.
- Acrescenta um pouco de água, tapa e deixa cozinhar lentamente cerca de 1h30 até a carne ficar macia e o molho apurado.
- Finaliza com coentros frescos.
Dica do Chef:
Massa de Milho (Totoco)
- Leva a água ao lume com sal.
- Quando ferver, adiciona a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
- Cozinha em lume brando, mexendo continuamente até obter uma massa espessa e cremosa.
- Junta manteiga ou azeite para dar brilho e sabor.