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Guisado de Cabrito com Massa de Milho (Totoco)

Cabrito guisado lentamente acompanhado de massa de milho tradicional cabo-verdiana.
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Temp Preparação 20 minutes
Tempo Cozedura 1 hour 30 minutes
Tempo Total 1 hour 50 minutes
Tipo Prato Carne
Cozinha Tradicional
Porções 4 pessoas

Ingredientes
  

Para o guisado de cabrito

  • 1 kg de cabrito em pedaços
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dente(s) de alho
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 folha(s) de louro
  • 1 malagueta opcional
  • 100 ml de vinho branco
  • 3 c. sopa de azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Coentros frescos picados

Para a Massa de Milho (Totoco)

  • 2 chavena(s) de farinha de milho
  • 5 chavena(s) de água
  • Sal q.b.
  • 1 c. chá de manteiga ou azeite

Modo Preparação
 

  • Numa panela, aquece o azeite e refoga a cebola e o alho.
  • Junta o tomate e deixa cozinhar até formar um molho.
  • Adiciona o cabrito e deixa dourar ligeiramente.
  • Tempera com sal, pimenta, louro e malagueta.
  • Junta o vinho branco e deixa evaporar.
  • Acrescenta um pouco de água, tapa e deixa cozinhar lentamente cerca de 1h30 até a carne ficar macia e o molho apurado.
  • Finaliza com coentros frescos.

Dica do Chef:

Massa de Milho (Totoco)
  1. Leva a água ao lume com sal.
  2. Quando ferver, adiciona a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
  3. Cozinha em lume brando, mexendo continuamente até obter uma massa espessa e cremosa.
  4. Junta manteiga ou azeite para dar brilho e sabor.
O segredo do Totoco está no lume baixo e na paciência: quanto mais lento o guisado, mais macia e saborosa fica a carne.
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