Moussaka
Um clássico da gastronomia grega, preparado em camadas e gratinado até ficar dourado e irresistível.
Ingredientes
Para as beringelas
- 3 beringelas grandes
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
Para o recheio
- 600 g de carne de vaca picada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 400 g de tomate triturado
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 120 ml de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de orégãos secos
- 1 folha de louro
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
Para o molho bechamel
- 70 g de manteiga
- 70 g de farinha de trigo
- 800 ml de leite
- 1 gema de ovo
- 80 g de queijo parmesão ralado
- Noz-moscada q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
Preparação
Preparar as beringelas
- Corte as beringelas em fatias com cerca de 1 cm.
- Polvilhe com sal e deixe repousar durante 20 minutos.
- Passe por água, seque bem e pincele com azeite.
- Grelhe ou asse a 200 °C durante cerca de 20 minutos, virando a meio da cozedura.
Preparar o recheio
- Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
- Junte o alho e cozinhe durante 1 minuto.
- Acrescente a carne picada e deixe alourar.
- Adicione o vinho tinto e deixe evaporar.
- Misture o tomate triturado, o concentrado de tomate, a canela, os orégãos, o louro, sal e pimenta.
- Cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos até obter um molho espesso.
Preparar o bechamel
- Derreta a manteiga.
- Junte a farinha e cozinhe durante 2 minutos.
- Acrescente o leite gradualmente, mexendo continuamente.
- Cozinhe até engrossar.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Retire do lume e envolva a gema e metade do queijo ralado.
Montagem
- Num tabuleiro untado, disponha uma camada de beringelas.
- Cubra com metade do recheio.
- Faça outra camada de beringelas.
- Cubra com o restante recheio.
- Finalize com o molho bechamel.
- Polvilhe com o restante queijo ralado.
Levar ao forno
- Asse em forno pré-aquecido a 180 °C durante 40 a 45 minutos.
- Deixe repousar cerca de 15 minutos antes de servir.
Sugestão de acompanhamento
- Sirva com salada grega, pão rústico e um copo de vinho tinto seco.
Dica do Chef:
Prepare a Moussaka de véspera. Depois de repousar algumas horas, os sabores tornam-se ainda mais intensos e o prato fica mais firme e fácil de servir.
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