Pasta all’Amatriciana
Uma massa tradicional italiana preparada com molho de tomate, guanciale crocante e queijo Pecorino Romano, simples, aromática e irresistível.
Ingredientes
- 400 g de bucatini ou spaghetti
- 150 g de guanciale ou pancetta
- 400 g de tomate pelado triturado
- 80 g de queijo Pecorino Romano ralado
- 1 malagueta seca pequena opcional
- 1 colher sopa azeite
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
Preparação
- Coze a massa em água abundante temperada com sal até ficar al dente.
- Enquanto a massa cozinha, corta o guanciale em tiras ou cubos pequenos.
- Aquece uma frigideira larga e adiciona o guanciale. Cozinha lentamente até ficar dourado e crocante.
- Junta a malagueta e deixa libertar aroma durante alguns segundos.
- Adiciona o tomate triturado e deixa cozinhar durante cerca de 10 minutos.
- Reserva uma chávena da água da cozedura da massa.
- Escorre a massa e junta-a ao molho.
- Adiciona um pouco da água da massa para ajudar a ligar os sabores.
- Retira do lume e incorpora metade do queijo Pecorino Romano.
- Serve imediatamente com o restante queijo ralado e pimenta-preta moída na hora.
Dica do Chef:
A receita tradicional utiliza guanciale, uma carne curada da face do porco. Se não encontrares, a pancetta é a melhor alternativa, mas o sabor original fica mais autêntico com guanciale.
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