Pizza Napolitana
Pizza tradicional italiana de massa fermentada longa, leve e assada em forno extremamente quente.
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha tipo 00
- 325 ml de água fria
- 10 g de sal
- 2 g de fermento seco ou 5 g fresco
Para a cobertura clássica Margherita
- 200 g de tomate pelado ou San Marzano
- 200 g de mozzarella fresca
- Folhas de manjericão fresco
- Azeite virgem extra q.b.
- Sal q.b.
Modo Preparação
A massa viva
- Mistura a farinha com a água e o fermento até formar uma massa homogénea. Adiciona o sal e amassa até ficar elástica e suave. Descansa coberta durante várias horas até duplicar de volume.
Fermentação lenta
- Divide a massa em bolas e deixa repousar novamente. Este processo lento é o segredo da leveza da pizza napolitana.
A base tradicional
- Estende a massa com as mãos, sem rolo, mantendo o ar nas bordas para formar o famoso rebordo alto.
A simplicidade da Margherita
- Espalha o tomate esmagado, junta a mozzarella rasgada e um fio de azeite.
Forno de alta temperatura
- Leva ao forno o mais quente possível. Idealmente forno a lenha tradicional. Coze em 60 a 90 segundos.
Finalização
- Sai do forno com o queijo a derreter e as bordas ligeiramente queimadas. Finaliza com manjericão fresco.
Dica do Chef:
Menos é mais. Na pizza napolitana, cada ingrediente tem de ser perfeito, porque não há lugar para esconder sabores.
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