Ragù alla Bolognese Tradicional
Molho italiano de carne cozinhado lentamente com tomate, vinho e legumes aromáticos.
Ingredientes
- 400 g de carne de vaca picada
- 150 g de carne de porco picada
- 1 cenoura pequena picada
- 1 talo de aipo picado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 30 g de manteiga
- 100 ml de vinho branco ou tinto
- 300 g de tomate triturado ou polpa de tomate
- 150 ml de leite
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Noz-moscada q.b.
Modo Preparação
- Aqueça o azeite e a manteiga numa panela larga.
- Refogue a cebola, cenoura e aipo em lume baixo até ficarem macios.
- Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto.
- Adicione as carnes picadas e deixe alourar bem, mexendo para soltar a carne.
- Tempere com sal e pimenta.
- Regue com o vinho e deixe evaporar o álcool.
- Acrescente o tomate triturado e envolva.
- Reduza o lume e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Junte o leite e uma pitada de noz-moscada nos últimos 20 minutos para suavizar a acidez do tomate.
- O molho deve ficar espesso, rico e bem ligado.
Sirva com tagliatelle, pappardelle ou outra massa larga e finalize com queijo parmesão ralado.
Dica do Chef:
O segredo do verdadeiro ragù não está na quantidade de tomate, mas sim na cozedura lenta que concentra todos os sabores.
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