Spaghetti Carbonara
O Spaghetti Carbonara é uma clássica massa italiana cremosa, preparada com ovos, queijo curado, pancetta e pimenta preta, simples, reconfortante e cheia de sabor tradicional.
Ingredientes
- 400 g de spaghetti
- 150 g de pancetta ou bacon em cubos
- 3 ovos inteiros
- 1 gema de ovo
- 80 g de queijo Pecorino Romano ralado ou Parmesão
- 1 dente de alho opcional
- Pimenta preta moída na hora q.b.
- Sal q.b.
Preparação
- Coze o spaghetti em água abundante temperada com sal até ficar al dente.
- Enquanto a massa coze, leva uma frigideira ao lume médio e salteia a pancetta até ficar dourada e ligeiramente crocante.
- Se quiseres, adiciona o alho apenas para aromatizar e remove depois.
- Numa taça, bate os ovos com a gema e junta o queijo ralado.
- Tempera generosamente com pimenta preta.
- Reserva uma chávena da água da cozedura da massa.
- Escorre o spaghetti e coloca-o diretamente na frigideira com a pancetta (fora do lume).
- Junta o creme de ovos e queijo, mexendo rapidamente para envolver a massa sem cozinhar demasiado os ovos.
- Acrescenta um pouco da água da massa até obter um molho cremoso e sedoso.
- Serve imediatamente com mais queijo ralado e pimenta preta.
Dica do Chef:
- O segredo está na temperatura: o molho deve emulsionar e não transformar-se em ovos mexidos.
- Nunca uses natas na carbonara tradicional.
- A água da massa é ouro líquido para criar cremosidade.
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