Tripas à Moda do Porto
Um clássico portuense intenso, aromático e profundamente tradicional.
Ingredientes
- 1 kg tripas de vaca bem limpas
- 300 g feijão branco seco ou 600 g cozido
- 200 g mão de vaca
- 150 g orelha de porco
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela
- 150 g bacon ou entremeada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 100 ml vinho branco
- 3 colheres sopa azeite
- 1 cenoura às rodelas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Cominhos q.b.
- Salsa picada q.b.
Preparação
- Demolha o feijão de um dia para o outro e coze até ficar macio. Reserva.
- Lava bem as tripas e corta em pedaços pequenos.
- Coze as tripas, a mão de vaca e a orelha de porco em água com sal durante cerca de 1 hora. Escorre e reserva.
- Num tacho grande aquece o azeite e refoga a cebola e o alho.
- Junta o bacon ou entremeada e deixa ganhar cor.
- Adiciona as tripas e restantes carnes cozidas.
- Acrescenta o chouriço, a morcela e a cenoura.
- Refresca com vinho branco e deixa evaporar.
- Junta o feijão branco, o louro e um pouco do caldo da cozedura.
- Tempera com sal, pimenta e uma pitada de cominhos.
- Deixa cozinhar em lume brando cerca de 40 minutos para apurar sabores.
- Finaliza com salsa picada antes de servir.
Dica do Chef:
- Os cominhos são o segredo do aroma tradicional.
- O prato fica ainda melhor no dia seguinte.
- Serve bem quente para realçar toda a intensidade do guisado.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco solto
- Vinho tinto do Douro
- Broa de milho
- Salada simples