Descubra a repartição completa do atum rabilho premium e entenda cada corte utilizado na alta gastronomia. Este guia detalhado mostra as partes mais valorizadas do peixe, desde o lombo magro até à barriga com muita gordura, e destaca a textura, o teor de gordura e a forma ideal de servir cada porção.
KAMA (CARNE DA MANDÍBULA): um corte rico e saboroso retirado da zona do colarinho. Conhecido pela sua textura macia, é perfeito para grelhar.
NAKA-OCHI (CARNE RASPADA PARA NEGITORO): carne finamente raspada junto aos ossos, comumente utilizada para rolos de negitoro e misturas de atum cremosas.
MAGURO (AKAMI, LOMBO MAGRO) – Carne vermelha profunda das costas. Sabor limpo, textura firme e ideal para sashimi e sushi.
HOHONIKU (CARNE DE BOCHECHA) – porção de bochechas tenras com textura equilibrada, muitas vezes comparada a cortes de bife premium.
TORO (GORDURA DA BARRIGA, CORTES MISTAS) – termo geral para porções de barriga gordurosa, premiadas pela consistência amanteigada e textura derretida na boca.
OTORO (BARRIGA COM MAIS GORDURA) – o corte mais luxuoso da parte mais gorda da barriga. Altamente marmorizado e extremamente macio, é considerado o auge do sashimi de atum.
CHUTORO (BARRIGA MÉDIA-GORDA) – um equilíbrio perfeito entre a parte magra e a parte gorda. Tem uma textura suave e um sabor rico, sendo popular para nigiri e sashimi.
SHIROZUKE (GORDURA DA CABEÇA/ BOCHECHA) – porção de gordura junto à cabeça e à bochecha, que proporciona uma textura cremosa e um sabor delicado na boca.
Estilos de servir em destaque:
FATIAS DE SASHIMI AKAMI (MAGRA): fatias vermelhas limpas e vibrantes que realçam o sabor puro do atum magro.
FATIAS DE SASHIMI OTORO (ULTRAGORDURA): fatias altamente marmorizadas com um sabor intenso e uma textura suave.
AKAMI PICADO PARA POKE: atum magro fresco cortado em cubos, ideal para tigelas de poke e pratos marinados.
CHUTORO NIGIRI: porção de barriga média de gordura colocada sobre arroz temperado, proporcionando um equilíbrio de sabores em cada mordida.
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