Modje São Nicolau
Guisado típico de São Nicolau, preparado lentamente com carne ou peixe, legumes e um molho bem apurado, cheio de sabor tradicional cabo-verdiano.
Ingredientes
- 800 g de carne de cabra ou carne de vaca ou peixe fresco firme, versão alternativa
- 2 cebolas grandes
- 4 dente(s) de alho
- 2 tomates maduros
- 1 folha(s) de louro
- 1 pimento verde
- 1 c. chá de polpa de tomate
- 1 copo de vinho branco opcional
- 2 batatas grandes
- 1 cenoura
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Piripíri a gosto
- Salsa ou coentros picados
Modo Preparação
- Marinar a carne
- Temperar a carne com alho, sal, pimenta e um pouco de vinho branco. Deixar repousar 30–60 minutos.
- Refogado base
- Num tacho, aquecer azeite e refogar a cebola, alho, pimento e louro até dourar.
- Adicionar tomate
- Juntar o tomate picado e a polpa de tomate. Cozinhar até formar um molho espesso.
- Cozinhar a carne
- Adicionar a carne e deixar selar. Juntar um pouco de água e cozinhar em lume brando até ficar macia.
- Legumes
- Acrescentar batata e cenoura em pedaços. Cozinhar até tudo ficar tenro e o molho apurado.
- Finalização
- Ajustar sal, piripíri e finalizar com salsa ou coentros.
Dica do Chef:
- O segredo está no cozimento lento e no molho bem apurado. No dia seguinte fica ainda melhor.
- Versão peixe deve usar peixe firme e reduzir o tempo de cozedura para não desfazer.
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