Thieboudienne
Arroz africano com peixe, legumes e molho de tomate aromático.
Ingredientes
Para o peixe
- 1 kg de peixe firme garoupa, corvina ou cherne
- 2 dentes de alho
- 1 pequeno ramo de salsa
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Para o arroz e legumes
- 400 g de arroz
- 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cenouras
- 1 batata-doce grande
- 1 pedaço de abóbora
- 1 beringela pequena
- 1 couve pequena cortada em quartos
- 1,5 L de água ou caldo de peixe
- 1 folha de louro
- Sal q.b.
- Malagueta a gosto opcional
Preparação
Preparar o peixe
- Triture a salsa, o alho, sal e pimenta até obter uma pasta. Faça pequenos cortes no peixe e recheie-os com a mistura. Reserve durante 20 minutos.
Fazer a base do molho
- Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho durante 4 a 5 minutos. Junte o concentrado de tomate e cozinhe durante mais 3 minutos.
Cozinhar o peixe e os legumes
- Adicione a água ou caldo e deixe levantar fervura. Junte o peixe, o louro e os legumes inteiros ou em pedaços grandes. Cozinhe durante 25 a 30 minutos.
Retirar os ingredientes
- Retire cuidadosamente o peixe e os legumes da panela e reserve-os quentes.
Cozinhar o arroz
- Coloque o arroz no caldo restante e cozinhe durante 18 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até absorver o líquido e ficar macio.
Servir
- Disponha o arroz numa travessa grande, coloque o peixe e os legumes por cima e regue com um pouco do molho.
Dica do Chef:
O caldo onde o peixe e os legumes cozinham é a alma do Thieboudienne. Quanto mais saboroso estiver, mais rico ficará o arroz, que deve absorver todos os aromas durante a cozedura.
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