Thiéboudienne

O Thieboudienne, também conhecido como Ceebu Jën ou Thiéboudienne, é considerado o prato nacional do Senegal. Trata-se de uma receita rica e aromática preparada com peixe, arroz e legumes cozinhados num molho de tomate temperado com ervas e especiarias. É um símbolo da gastronomia senegalesa e uma das receitas mais representativas da África Ocidental.

Thiéboudienne

Um prato tradicional senegalês que combina peixe fresco, arroz e legumes numa refeição completa, colorida e cheia de sabor.

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Preparo 20 minutos minutos

Cozimento 50 minutos minutos

Tempo Total 1 hora hr 10 minutos minutos

Categoria Pratos Principais

Cozinha Cozinha Internacional

Rendimento 6 pessoas

Ingredientes

  

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Para o peixe

• 1 kg de peixe firme garoupa, corvina ou cherne
• 2 dentes de alho
• 1 pequeno ramo de salsa
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Para o arroz e legumes

• 400 g de arroz
• 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cenouras
• 1 batata-doce grande
• 1 pedaço de abóbora
• 1 beringela pequena
• 1 couve pequena cortada em quartos
• 1,5 L de água ou caldo de peixe
• 1 folha de louro
• Sal q.b.
• Malagueta a gosto opcional

Preparação

 

Preparar o peixe

• Triture a salsa, o alho, sal e pimenta até obter uma pasta. Faça pequenos cortes no peixe e recheie-os com a mistura. Reserve durante 20 minutos.

Fazer a base do molho

• Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho durante 4 a 5 minutos. Junte o concentrado de tomate e cozinhe durante mais 3 minutos.

Cozinhar o peixe e os legumes

• Adicione a água ou caldo e deixe levantar fervura. Junte o peixe, o louro e os legumes inteiros ou em pedaços grandes. Cozinhe durante 25 a 30 minutos.

Retirar os ingredientes

• Retire cuidadosamente o peixe e os legumes da panela e reserve-os quentes.

Cozinhar o arroz

• Coloque o arroz no caldo restante e cozinhe durante 18 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até absorver o líquido e ficar macio.

Servir

• Disponha o arroz numa travessa grande, coloque o peixe e os legumes por cima e regue com um pouco do molho.

Dica do Chef:

O caldo onde o peixe e os legumes cozinham é a alma do Thieboudienne. Quanto mais saboroso estiver, mais rico ficará o arroz, que deve absorver todos os aromas durante a cozedura.

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