Milho & Malagueta
Portugal encontra Itália numa colher cheia de sabor.
O risotto de alheira é uma reinvenção moderna de dois universos gastronómicos: a cremosidade do risotto italiano e o sabor intenso da alheira portuguesa. O resultado é um prato rico, aromático e reconfortante, onde a alheira se desfaz no arroz, criando uma textura envolvente e cheia de personalidade.
Risotto de Alheira
Risotto cremoso com alheira portuguesa, parmesão e ervas aromáticas.
Ingredientes
- 300 g de arroz arbóreo
- 2 alheiras
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 100 ml de vinho branco
- 1,2 L de caldo de galinha ou legumes quente
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta q.b.
- Salsa ou cebolinho picado opcional
Modo Preparação
- Retire a pele das alheiras e reserve o recheio.
- Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
- Junte o alho e o recheio da alheira, deixando cozinhar até ganhar cor.
- Adicione o arroz e envolva bem até ficar translúcido.
- Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
- Vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre.
- Continue até o arroz ficar cremoso e al dente.
- Finalize com manteiga e parmesão para dar brilho e cremosidade.
- Ajuste temperos e sirva de imediato.
Dica do Chef:
Mexer constantemente é o segredo para libertar o amido do arroz e obter a textura cremosa perfeita.
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