Milho & Malagueta
Um prato antigo que fala alto no sabor.
A cabidela é um prato profundamente enraizado na cozinha tradicional portuguesa, feito com arroz cozido num molho rico e ácido, tradicionalmente ligado ao sangue da ave e ao seu caldo. O resultado é um arroz escuro, intenso e cheio de carácter, onde o vinagre equilibra a profundidade do sabor e dá-lhe a sua assinatura única.
Arroz de Cabidela
Arroz tradicional cozinhado em molho intenso com sangue e vinagre.
Ingredientes
- 1 galinha ou frango caseiro cortado em pedaços
- 1 chávena de arroz carolino
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de vinho branco
- 2 a 3 colheres de sopa de vinagre
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Cerca de 1 2 L de caldo de cozedura da ave
- Sangue da ave coagulado ou fresco, conforme tradição e disponibilidade
Preparação
Base da carne
- Num tacho largo, aquece o azeite e refoga a cebola, o alho e o louro até ficarem macios. Junta a carne e deixa dourar ligeiramente. Refresca com o vinho branco e deixa cozinhar até a carne ficar tenra.
Cozedura do arroz
- Adiciona o caldo quente e deixa levantar fervura. Junta o arroz e cozinha em lume médio até ficar quase pronto, mexendo ocasionalmente.
Finalização
- Adiciona o sangue aos poucos, mexendo suavemente para envolver e escurecer o molho. Junta o vinagre no final para equilibrar o sabor e deixa apurar rapidamente antes de servir.
Dica do Chef:
O segredo da cabidela está no momento do vinagre: deve entrar no final, quando o arroz já está quase pronto, para manter o equilíbrio entre a acidez e a profundidade do prato sem “agredir” o sabor do sangue.
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