Milho & Malagueta
O sabor intenso da tradição santomense, apurado lentamente em cada colherada.
O Calulu de Peixe é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia de São Tomé e Príncipe. Preparado com peixe, quiabos, beringela, folhas verdes e temperos aromáticos, destaca-se pelo seu molho rico e pela confeção lenta. Esta versão inspirada na tradição santomense combina ingredientes simples e sabores intensos, sendo ideal para acompanhar ângu de banana, arroz branco ou farinha de mandioca.
Calulu de Peixe à Moda de São Tomé e Príncipe
Descubra como preparar calulu de peixe, uma receita inspirada na tradição de São Tomé e Príncipe, com quiabos, beringela, folhas verdes e temperos.
Ingredientes
- 800 g de peixe firme em postas cherne, corvina ou garoupa
- 100 g de peixe seco ou fumado demolhado, opcional
- 200 g de folhas de espinafres ou folhas de mandioca próprias para consumo previamente preparadas
- 150 g de quiabos
- 1 beringela média
- 2 tomates maduros
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- ½ pimento vermelho
- 3 colheres de sopa de óleo de palma alimentar
- 1 folha de louro
- 1 malagueta pequena
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 300/400 ml de água quente ou caldo de peixe sem sal
- Sal e pimenta-preta q.b.
- 1 pequeno ramo de manjericão fresco
Preparação
Prepare o peixe
- Lave e seque as postas de peixe. Tempere com um pouco de sal, pimenta-preta e sumo de limão. Reserve durante cerca de 15 minutos.
- Se utilizar peixe seco ou fumado, demolhe-o e prepare-o de acordo com o tipo de conservação, retirando espinhas e excesso de sal.
Prepare os legumes
- Corte a beringela em cubos, os quiabos em rodelas grossas e os tomates em pedaços pequenos. Pique a cebola, os alhos e o pimento. Lave os espinafres e corte-os grosseiramente.
Comece a confeção
- Num tacho largo, aqueça o óleo de palma em lume médio. Adicione a cebola, o alho, o pimento e o louro. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, até os ingredientes amolecerem.
- Acrescente os tomates e a beringela. Mexa delicadamente e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Junte os restantes ingredientes
- Adicione os quiabos, as folhas verdes e, se utilizar, o peixe seco ou fumado. Verta cerca de 300 ml de água quente, tape parcialmente o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
- Se necessário, acrescente um pouco mais de água para manter um molho espesso, mas sem deixar os ingredientes secarem.
Cozinhe o peixe
- Disponha as postas de peixe sobre os legumes, junte a malagueta e algumas folhas de manjericão.
- Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos, dependendo da espessura das postas, até o peixe estar completamente cozinhado. Evite mexer demasiado para não desfazer o peixe.
Apure e sirva
- Retifique os temperos e deixe repousar cerca de 5 minutos, com o lume desligado.
- Sirva o calulu bem quente, acompanhado de ângu de banana, arroz branco ou farinha de mandioca.
Dica do Chef:
Para um sabor mais profundo, utilize uma pequena quantidade de peixe fumado juntamente com o peixe fresco. O segredo está na confeção lenta e na harmonia entre os legumes, as folhas verdes e os temperos. Se utilizar folhas de mandioca, não as substitua diretamente por espinafres sem adaptar a preparação: exigem tratamento e cozedura adequados antes do consumo.
