Milho & Malagueta
Todo o sabor do mar em cada garfada.
A fideuà é uma especialidade da costa mediterrânica espanhola, especialmente associada à região de Valência. Semelhante à paella, substitui o arroz por massa curta fina, cozinhada num caldo rico de marisco até absorver todos os sabores do mar. O resultado é um prato aromático, dourado e repleto de carácter.
Fideuà
Prato mediterrânico de massa fina cozinhada com marisco e caldo aromático.
Ingredientes
- 300 g de massa para fideuà ou aletria grossa partida
- 300 g de camarão
- 200 g de lulas cortadas em rodelas
- 1 tomate maduro ralado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 L de caldo de peixe ou marisco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de paprika doce
- Algumas fibras de açafrão ou uma pitada de açafrão-da-terra
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Salsa picada para servir
- Limão em gomos para acompanhar
Preparação
Preparar o refogado
- Aqueça o azeite numa paelheira ou frigideira larga. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte o tomate ralado e cozinhe durante alguns minutos.
Adicionar o marisco
- Junte as lulas e cozinhe durante 3 a 4 minutos. Acrescente a paprika e envolva bem.
Tostar a massa
- Adicione a massa e mexa durante 2 minutos para absorver os aromas e ganhar uma ligeira cor dourada.
Cozinhar
- Junte o caldo quente, o açafrão, sal e pimenta. Distribua os camarões por cima e cozinhe durante 10 a 12 minutos, sem mexer excessivamente, até a massa absorver o líquido.
Finalizar
- Retire do lume e deixe repousar durante 5 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva com gomos de limão.
Dica do Chef:
Para uma fideuà mais autêntica, deixe a massa ganhar uma ligeira crosta no fundo da paelheira nos minutos finais da cozedura, criando uma textura contrastante muito apreciada na cozinha valenciana.
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