Milho & Malagueta
O sabor africano que transforma o amendoim num prato inesquecível.
O Caldo de Mancarra é um dos pratos mais tradicionais da Guiné-Bissau. Um caldo espesso e reconfortante preparado com amendoim moído, legumes e proteína, muito apreciado nas refeições familiares. Rico, aromático e nutritivo, representa a essência da cozinha da África Ocidental.
Caldo de Mancarra
Caldo cremoso de amendoim com legumes e carne ou peixe, servido com arroz branco.
Ingredientes
- 300 g de amendoim cru mancarra
- 1 frango cortado em pedaços ou peixe/carne
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro opcional
- 1 malagueta ou gindungo q.b.
- 2 colheres de sopa de óleo de palma ou óleo vegetal
- Sal q.b.
- Água q.b. aprox. 1 litro
Preparação
- Tempere o frango com sal e reserve.
- Num tacho grande, aqueça o óleo de palma e refogue a cebola e o alho picados até ficarem macios.
- Junte os tomates pelados e picados e deixe cozinhar alguns minutos até formar um refogado.
- Adicione o frango e deixe alourar ligeiramente.
- Entretanto, triture ou pise o amendoim até obter uma farinha fina.
- Misture o amendoim com um pouco de água morna e mexa bem até formar um creme.
- Deite o creme de mancarra no tacho e acrescente cerca de 1 litro de água.
- Junte o gindungo e a folha de louro.
- Tape e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o molho agarre.
- Ajuste o sal e a textura do caldo. Deve ficar cremoso e ligeiramente espesso.
Dica do Chef:
Mexer regularmente é essencial, pois o amendoim engrossa rapidamente o caldo e pode pegar ao fundo do tacho.
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