Milho & Malagueta
Um clássico africano cheio de aroma e tradição.
O Frango Yassa é um prato muito apreciado na Guiné-Bissau, fruto das influências gastronómicas partilhadas na África Ocidental. Caracteriza-se pelo frango marinado em limão, alho e especiarias, cozinhado lentamente com uma abundante quantidade de cebolas até formar um molho rico, aromático e ligeiramente ácido. É uma refeição de convívio, frequentemente servida com arroz branco.
Frango Yassa à Guineense
Frango marinado em limão e cozinhado com cebolas num molho saboroso.
Ingredientes
- 1 frango inteiro cerca de 1,2 kg cortado em pedaços
- 5 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- Sumo de 4 limões
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 malagueta fresca picada opcional
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 folhas de louro
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
Para acompanhar
- 300 g de arroz branco
Preparação
Marinar o frango
- Misture o sumo de limão, o alho, a mostarda, metade das cebolas, o louro, sal e pimenta. Junte o frango e envolva bem. Deixe marinar durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
Dourar o frango
- Retire os pedaços de frango da marinada e reserve o líquido. Aqueça o óleo numa panela grande e doure o frango de todos os lados durante 8 a 10 minutos.
Cozinhar as cebolas
- Adicione as restantes cebolas e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e douradas.
Preparar o molho
- Junte a marinada reservada e a malagueta. Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 30 minutos, até o frango ficar muito tenro e o molho engrossar ligeiramente.
Servir
- Sirva quente, acompanhado de arroz branco, absorvendo bem o molho de cebola e limão.
Dica do Chef:
O segredo de um bom Yassa está nas cebolas. Cozinhadas lentamente, libertam a sua doçura natural e equilibram a acidez do limão, criando um molho rico e harmonioso.
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