Milho & Malagueta
Do mar para o prato, sem segredos.
Os percebes são um dos mariscos mais emblemáticos da costa portuguesa, colhidos nas rochas batidas pelo Atlântico. A melhor forma de os cozinhar mantém a tradição dos pescadores: usar água do mar, preservando o sabor puro, iodado e natural deste verdadeiro luxo da gastronomia portuguesa.
Percebes cozidos
Percebes cozidos apenas em água bem salgada, preservando todo o sabor natural do mar.
Ingredientes
- 1 kg percebes frescos
- Água do mar suficiente para cobrir os percebes
(Alternativa:
- 1 litro de água + 60 g de sal grosso caso não seja possível usar água do mar.)
Modo Preparação
- Leva ao lume uma panela com água do mar até levantar fervura forte.
- Quando estiver a ferver, adiciona os percebes cuidadosamente.
- Deixa cozer entre 3 a 5 minutos após retomar a fervura.
- Retira imediatamente com uma escumadeira.
- Serve bem quente, numa travessa simples, idealmente cobertos com um pano para manter o calor.
Dica do Chef:
Se usares água do mar, evita adicionar mais sal. O equilíbrio natural da salinidade é exatamente o que dá aos percebes o seu sabor perfeito.
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