Milho & Malagueta
Tradição portuguesa servida à colher.
A açorda de bacalhau é um clássico reconfortante da gastronomia portuguesa, onde o pão ganha nova vida num caldo aromático de alho, azeite e coentros. Cremosa, intensa e profundamente tradicional, é um prato simples que transforma ingredientes humildes numa verdadeira celebração de sabor.
Açorda de Bacalhau à Portuguesa
Açorda cremosa de bacalhau com pão, alho, azeite e coentros.
Ingredientes
- 400 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 300 g de pão caseiro duro tipo alentejano
- 4 dentes de alho picados
- 1,2 L de água ou caldo do bacalhau
- 1 molho de coentros frescos picados
- 6 colheres de sopa de azeite
- 4 ovos
- Sal e pimenta q.b.
Modo Preparação
- Coza o bacalhau em água durante cerca de 5 minutos. Reserve a água da cozedura.
- Retire peles e espinhas e desfie o bacalhau.
- Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho sem deixar queimar.
- Adicione a água da cozedura quente e junte o pão cortado em pedaços.
- Mexa até o pão se desfazer e formar uma textura cremosa.
- Acrescente o bacalhau desfiado e envolva bem.
- Tempere com sal, pimenta e os coentros picados.
- Escalfe os ovos diretamente na açorda ou sirva um ovo escalfado por pessoa.
Dica do Chef:
Use pão do dia anterior. Quanto mais rústico, melhor será a textura da açorda.
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