Milho & Malagueta
Crocante por fora, tradição por dentro.
O leitão assado é um dos grandes símbolos da gastronomia portuguesa, especialmente da região da Bairrada. Pele estaladiça, carne suculenta e tempero aromático fazem deste prato uma verdadeira celebração à mesa, perfeito para festas, domingos em família e ocasiões especiais.
Leitão Assado à Moda Tradicional
Leitão jovem assado lentamente até ficar dourado, crocante por fora e incrivelmente tenro por dentro.
Ingredientes
- 1 leitão limpo 6 a 8 kg
- 6 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2 colheres sopa banha ou manteiga
- 150 ml vinho branco
- 2 colheres sopa azeite
- 1 colher chá pimenta branca
- 1 colher chá colorau
- Sal grosso q.b.
- Piripíri ou malagueta opcional
Para pincelar:
- Banha derretida ou molho do assado
Modo Preparação
- Esmague os alhos com sal, pimenta, colorau, azeite e vinho branco até obter uma pasta aromática.
- Barre bem o leitão por dentro com este tempero.
- Coloque o louro no interior.
- Cosa ou feche a barriga com fio alimentar.
- Coloque o leitão numa grelha própria, com a pele bem esticada.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, preferencialmente em forno a lenha ou forno ventilado.
- Asse lentamente durante cerca de 2h30 a 3 horas, virando ocasionalmente.
- Durante o assado, vá pincelando com banha para garantir pele dourada e crocante.
- Nos últimos 20 minutos aumente a temperatura para 220ºC para pururucar a pele.
- Retire do forno, deixe repousar 10 minutos e corte em pedaços.
Acompanhamentos tradicionais
- Batata frita às rodelas
- Salada simples
- Laranja fatiada
- Espumante ou vinho branco fresco
Dica do Chef:
O segredo do leitão perfeito está na pele seca antes de ir ao forno e num assado lento. A pressa é inimiga do crocante.
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