Milho & Malagueta
O mar servido em cada colher.
O Arroz de Polvo é um prato clássico da gastronomia portuguesa, rico em sabor e tradição. O polvo é cozido lentamente até ficar tenro e depois envolvido num arroz malandrinho, feito no próprio caldo do marisco. O resultado é um prato intenso, aromático e cheio de identidade costeira.
Arroz de Polvo
Arroz malandrinho cozinhado com polvo tenro e caldo aromático.
Ingredientes
- 1 polvo aprox. 1,2 kg
- 1 chávena de arroz carolino
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados ou polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinho branco
- 3 colheres de sopa de azeite
- Salsa picada q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Água da cozedura do polvo q.b.
Modo Preparação
- Coza o polvo em água até ficar macio (cerca de 40 a 50 minutos). Reserve o polvo e o caldo da cozedura.
- Corte o polvo em pedaços e reserve.
- Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Junte o alho e a folha de louro.
- Acrescente o tomate e deixe refogar até formar um molho.
- Adicione o vinho branco e deixe reduzir ligeiramente.
- Junte o polvo e envolva bem no refogado.
- Acrescente o arroz e mexa para absorver os sabores.
- Vá adicionando o caldo do polvo aos poucos até o arroz ficar malandrinho.
- Retifique o sal e a pimenta.
- Finalize com salsa picada antes de servir.
Dica do Chef:
O segredo do arroz de polvo está no caldo: quanto mais saboroso for, mais rico ficará o prato final.
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