Milho & Malagueta
Pequenas no tamanho, gigantes no sabor.
As moelas estufadas são um dos petiscos mais tradicionais da cozinha portuguesa e muito apreciadas também em Cabo Verde. Cozinhadas lentamente num molho rico de tomate, vinho e especiarias, ficam macias, intensas e perfeitas para partilhar à mesa com pão fresco ou como acompanhamento de arroz branco.
Moelas
Petisco clássico de moelas cozinhadas lentamente em molho aromático e reconfortante.
Ingredientes
- 1 kg de moelas de frango limpas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados ou 200 ml polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 100 ml vinho branco
- 50 ml azeite
- 1 colher sopa massa de pimentão
- 1 colher chá pimenta preta
- 1 colher chá colorau
- Sal q.b.
- Piripíri ou malagueta opcional
- Salsa picada para finalizar
Modo Preparação
- Lave bem as moelas e corte as maiores ao meio.
- Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Junte o tomate, louro, colorau e massa de pimentão. Deixe apurar alguns minutos.
- Adicione as moelas e mexa bem.
- Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- Tempere com sal, pimenta e piripíri.
- Cubra com água suficiente para cozinhar lentamente.
- Deixe estufar em lume baixo durante 1h30 a 2 horas, até ficarem bem macias.
- Retifique os temperos e finalize com salsa picada.
Dica:
Quanto mais lentamente cozinhar, mais tenras ficam as moelas. No dia seguinte ficam ainda melhores, porque o molho ganha profundidade.
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