Milho & Malagueta
Um sabor doce que preserva a tradição cabo-verdiana em cada colher.
O Doce de Leite cabo-verdiano é uma sobremesa tradicional, cremosa e intensamente aromática, preparada lentamente com leite, açúcar e especiarias. Muito apreciado nas ilhas, é servido em festas, celebrações familiares e ocasiões especiais, podendo ser degustado simples ou acompanhado por bolachas, pão ou queijo.
Origem
O Doce de Leite faz parte da doçaria tradicional cabo-verdiana e resulta da influência da cozinha portuguesa adaptada aos ingredientes disponíveis no arquipélago. Ao longo das gerações tornou-se uma sobremesa muito popular nas ilhas, especialmente em festas familiares, batizados, casamentos e celebrações religiosas. Em algumas regiões é enriquecido com coco ralado ou especiarias, dando origem a pequenas variações locais.
Doce de Leite
Uma sobremesa tradicional preparada com leite, açúcar e especiarias, cozinhada lentamente até atingir uma textura cremosa e um sabor rico e caramelizado.
Ingredientes
- 2 litros de leite gordo
- 500 g de açúcar
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão sem a parte branca
- 1 colher de chá de essência de baunilha opcional
- 1 pitada de sal
Preparação
- Coloque o leite, o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e a pitada de sal numa panela de fundo grosso.
- Leve ao lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.
- Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo.
- Cozinhe lentamente durante cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo regularmente para evitar que agarre ao fundo.
- À medida que o líquido reduz, a mistura torna-se mais espessa e adquire uma cor dourada caramelizada.
- Se utilizar baunilha, adicione-a nos últimos 10 minutos de confeção.
- Retire a casca de limão e o pau de canela.
- Deixe arrefecer completamente antes de servir, pois o doce ganhará ainda mais consistência.
Dica do Chef:
Para um sabor ainda mais tradicional, prepare o doce em lume muito brando e tenha paciência durante a redução. Quanto mais lenta for a confeção, mais intenso será o aroma e mais cremosa ficará a textura.
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