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O sabor vulcânico da tradição cabo-verdiana.
A djagacida da ilha do Fogo é uma versão mais intensa e rústica do prato tradicional cabo-verdiano. Caracteriza-se por sabores profundos, uso generoso de carnes fumadas e uma cozedura lenta que reflete a gastronomia forte e autêntica da ilha vulcânica.
Djagacida do Fogo
Prato tradicional do Fogo feito com arroz, milho, feijão e carnes fumadas, de sabor intenso e textura cremosa.
Ingredientes
- 250 g arroz
- 200 g milho seco demolhado
- 250 g feijão congo ou encarnado
- 300 g carne de porco de preferência salgada ou fumada
- 250 g carne de vaca para guisar
- 1 chouriço fumado
- 150 g toucinho ou bacon fumado
- 1 cebola grande picada
- 4 dente(s) de alho
- 2 tomates maduros
- 1 folha(s) de louro
- 1 malagueta
- 3 c. sopa de azeite
- 1 cálice de vinho tinto ou aguardente opcional
- Sal e pimenta q.b.
- Coentros frescos
Modo Preparação
- Demolhar e cozer base
- Demolhe o milho e o feijão durante a noite.
- Coza primeiro o milho até começar a amolecer.
- Junte o feijão e continue a cozedura até ficar macio.
- Refogado forte
- Num tacho grande, aqueça o azeite.
- Refogue cebola, alho, tomate, louro e malagueta.
- Carnes fumadas
- Acrescente a carne de vaca e porco e deixe dourar bem.
- Junte o chouriço e o toucinho.
- Adicione vinho ou aguardente e deixe evaporar.
- Mistura base
- Junte o milho e o feijão cozidos.
- Envolva bem e deixe apurar lentamente.
- Arroz
- Acrescente o arroz e água suficiente para cozinhar.
- Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente até ficar cremoso.
- Finalização
- Ajuste sal e pimenta.
- Finalize com coentros frescos picados.
Dica:
Na versão da ilha do Fogo, o segredo está no sabor fumado das carnes e na cozedura lenta. Quanto mais tempo apurar em lume baixo, mais intenso fica o prato.
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