Milho & Malagueta
Crocante por fora, suculento por dentro e impossível de esquecer.
O Leitão à Bairrada é um dos pratos mais icónicos da gastronomia portuguesa, famoso pela pele crocante e carne extremamente suculenta. Tradicionalmente assado em forno de lenha, é uma verdadeira referência da região da Bairrada.
Leitão à Bairrada
Leitão jovem assado lentamente com temperos tradicionais até ficar dourado, crocante e cheio de sabor autêntico português.
Ingredientes
- 1 leitão pequeno limpo 4 a 5 kg
- 6 dentes de alho
- 2 colheres sopa banha
- 1 colher sopa pimenta branca
- 1 colher sopa sal grosso
- 1 colher chá piripíri
- 1 folha de louro
- 200 ml vinho branco
- Água q.b.
Preparação
- Esmaga os alhos com o sal, pimenta, piripíri e banha até formar uma pasta.
- Barre o leitão por dentro com este tempero.
- Coloca o louro no interior e cose ou fecha a barriga com palitos próprios de cozinha.
- Deixa repousar durante cerca de 1 hora para ganhar sabor.
- Pré-aquece o forno a 220 °C.
- Coloca o leitão num tabuleiro com um pouco de água e vinho branco no fundo.
- Leva ao forno e assa lentamente durante cerca de 2h30 a 3 horas.
- Vai regando ocasionalmente com os próprios sucos.
- Nos minutos finais, aumenta ligeiramente a temperatura para a pele ficar bem crocante.
- Retira do forno, deixa repousar alguns minutos e serve cortado em pedaços.
Dica do Chef:
O segredo da pele estaladiça está em manter o leitão bem seco por fora antes de ir ao forno e evitar excesso de molho sobre a pele durante a assadura.
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