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Mão de vaca guisada lentamente com grão e temperos crioulos.
Prato tradicional cabo-verdiano cheio de sabor e sustança, preparado com mão de vaca bem cozida, grão e temperos crioulos que dão ao molho um toque intenso e reconfortante. Comida de panela, feita devagar e pensada para partilhar.
Mão de Vaca com Grão
Um clássico de tacho lento, cheio de sabor e tradição.
Ingredientes
- 1 kg de mão de vaca cortada
- 400 g de grão-de-bico demolhado ou cozido
- 1 cebola grande picada
- 4 dente(s) de alho
- 1 tomate grande maduro picado
- 2 c. sopa de polpa de tomate
- 1 folha(s) de louro
- 1 pimento verde em tiras
- 1 malagueta opcional
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 dl de vinho branco ou grogue opcional
- 4 c. sopa de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Salsa ou coentros picados
Modo Preparação
- Lave bem a mão de vaca e coza numa panela com água, sal e louro até ficar bem macia. Reserve o caldo.
- Num tacho grande, faça um refogado com azeite, cebola e alho até dourar.
- Junte o tomate, a polpa de tomate e deixe apurar.
- Acrescente o pimento, a malagueta, os cominhos e o colorau.
- Adicione a mão de vaca já cozida e envolva bem no refogado.
- Regue com o vinho branco ou grogue e deixe evaporar.
- Junte o grão e um pouco do caldo da cozedura.
- Deixe cozinhar em lume brando cerca de 25 a 30 minutos até o molho ficar espesso e saboroso.
- Ajuste os temperos e finalize com salsa ou coentros picados.
Dica:
Este prato ganha ainda mais sabor no dia seguinte. Servir com arroz branco, xerém ou pão caseiro para aproveitar bem o molho.
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