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O Porto servido em cada garfada.
Receita tradicional criada no Porto por Gomes de Sá, onde o bacalhau é desfiado em lascas macias e envolvido lentamente com batata, cebola e azeite, resultando num prato elegante, aromático e profundamente reconfortante.
Bacalhau à Gomes de Sá
Clássico portuense de forno com lascas de bacalhau, batata, cebola e azeite, finalizado com ovos cozidos e azeitonas.
Ingredientes
- 500 g de bacalhau ;
- 500 g de batatas ;
- 1,5 dl de azeite ;
- 1 dente de alho ;
- 2 cebolas ;
- 2 ovos cozidos ;
- azeitonas pretas ;
- salsa ;
- 5 dl de leite ;
- sal e pimenta
Modo Preparação
- Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.
- Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão 1.30 h a 3.00 horas.
- Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho ás rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido.
- Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno quente durante uns 10 minutos.
- Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.
Dica:
Não mexer demasiado depois de juntar o bacalhau para manter as lascas inteiras, que são a assinatura do prato.
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